Phân tích hoạt động kinh doanh của nhà hàng Tân Hải Vân

LỜI MỞ ĐẦU

        Trong xã hội hiện đại, nền kinh tế phát triển, chất lượng cuộc sống được nâng cao. Du lịch đã trở thành một hoạt động mang tính xã hội hoá và phổ biến trong đời sống của mỗi ngưòi. Ngành du lịch trở thành ngành có tốc độ tăng trưởng nhanh nhất. Du lịch không chỉ mang lại lợi ích về kinh tế, đóng góp đáng kể vào ngân sách quốc gia mà nó còn là cầu nối, mở ra cơ hội giao lưu với thế giới bên ngoài cũng như đem lại nhiều lợi ích về văn hoá chính trị… Phát triển du lịch sẽ tạo điều kiện cho sự hiểu biết lẫn nhau giữa các dân tộc, các nền văn hoá, thúc đẩy hoà bình, tình hữu nghị và sự tiến bộ chung của nhân loại thế giới.

          Việt Nam là một quốc gia có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển du lịch, bao gồm cả các yếu tự nhiên, các yếu tố nhân văn, lịch sử độc đáo, hấp dẫn du khách. Ngành du lịch Việt Nam tuy có nền tảng từ lâu nhưng chỉ đến khi đất nước bước vào giai đoạn phát triển kinh tế thị trường, nền kinh tế có sự tham gia của nhiều thành phần khác nhau, đặc biệt là khối các doanh nghiệp tư nhân thì du lịch Việt Nam mới có thể khẳng định được sức phát triển mạnh mẽ của mình trong nền kinh tế quốc dân nói chung.

        Để theo kịp tốc độ phát triển của ngành du lịch, các nhà hàng khách sạn không ngừng mọc lên để đáp ứng nhu cầu không chỉ ăn uống mà cả nhu cầu giải trí của du khách cũng như các đối tượng khác. Hiện nay có nhiều nhà hàng đuợc xây dựng để đáp ứng nhu cầu của mọi đối tượng. Có nhiều nhà hàng trực thuộc một công ty hay doanh nghiệp du lịch nào đó nhưng cũng có những nhà hàng phát triển độc lập riêng biệt.

Nhà hàng Tân Hải Vân là một nhà hàng có quy mô lớn trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh. Với sự đầu tư về cơ sở vật chất cùng với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, Tân Hải Vân đã dần khẳng định vị trí của mình trong lĩnh vực ẩm thực nói riêng và du lịch nói chung.

 Trong quá trình thực tập tại nhà hàng Tân Hải Vân em đã trực tiếp làm nhân viên để có những quan sát và tìm hiểu đặc biệt về quá trình hoạt động kinh doanh của nhà hàng thực sự có hiệu quả hay không? Chính vì vậy, em đã quyết định lựa chọn đề tài:“Phân tích hoạt động kinh doanh của nhà hàng Tân Hải Vân ” làm đề tài nghiên cứu của mình với mong muốn thông qua việc tìm hiểu hoạt động kinh doanh  trong những năm gần đây có thể đưa ra một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng

 Bố cục đề tài:

     Đề tài gồm có 3 chương:

Chương 1: Cơ sở lý luận về nhà hàng

Chương 2: Thực trạng hoạt động  kinh doanh tại nhà hàng Tân Hải Vân

Chương 3: Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Tân Hải Vân

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU…………………………………………………………...... 1

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NHÀ HÀNG…………………….. 3

1.1.      Các khái niệm ……………………………………………………… 3

1.1.1.        Khái niệm về nhà hàng………………………………………….  3

1.1.2.                        Khái niệm kinh doanh nhà hàng……………………………….. 6

1.2.   Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh của nhà hàng………10

 1.2.1. Chỉ tiêu về doanh thu…………………………………………….10

1.2.2. Chỉ tiêu về chi phí…………………………………………………11

1.2.3. Chỉ tiêu về lợi nhuận……………………………………………...12

1.2.4. Chỉ tiêu về tỷ suất phí……………………………………………..13

1.2.5. Chỉ tiêu về tỷ suất lợi nhuận………………………………………14

1.2.6. Chỉ tiêu về hiệu quả kinh doanh tổng hợp…………………….…14

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH  TẠI NHÀ HÀNG TÂN HẢI VÂN…………………………………………………..17

2.1. Khái quát chung về nhà hàng Tân Hải Vân……………………….17

2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển nhà hàng Tân Hải Vân……17

2.1.2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Tân Hải Vân……………..………18

2.1.3. Nguồn nhân lực…………………………………………..………21

2.1.4. Lĩnh vực kinh doanh chính của nhà hàng………………………23

2.2. Thực trạng hoạt động kinh doanh của nhà hàng (2010 – 2012)…24

2.2.1. Doanh thu của nhà hàng…………………………………...……24

2.2.2. Chi phí của nhà hàng……………………………………………26

2.2.3. Lợi nhuận của nhà hàng……………………………………..…27

2.2.4. Đánh giá chung về hiệu quả kinh doanh của nhà hàng……..…28

CHƯƠNG 3 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH  TẠI NHÀ HÀNG TÂN HẢI VÂN………………………...…31

3.1. Mục tiêu  và định huớng kinh doanh của nhà hàng Tân Hải Vân trong thời gian tới…………………………………………………………31

3.1.1. Mục tiêu của nhà hàng………………………………………......31

3.1.2. Định hướng kinh doanh của nhà hàng…………………….……31

3.2. Ưu nhược điểm của hoạt động kinh doanh tại nhà hàng………..32

3.2.1. Ưu điểm…………………………………………………...………32

3.2.2. Hạn chế ……………………………………………………..……34

3.3. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh…………………..36

3.3.1. Giải pháp chung…………………………………………………36

3.3.2. Giải pháp cụ thể…………………………………………………37

KẾT LUẬN………………………………………………………………41

TÀI LIỆU THAM KHẢO………………………………………………43

PHỤ LỤC………………………………………………………………..44